未來果凍行業的發展趨勢

2017-06-10


        果凍產品自上世紀80年代中期進入中國市場以來,以嫩滑的口感和豐富的口味受到廣大消費者的喜愛,到90年代中期,果凍行業產業化逐漸形成,同時在食品市場領域占有了自己的一席之地。2005年,中國果凍行業規模突破百億,2015年,果凍行業規模突破兩百億,并首次超越日本,成為全球最大的果凍生產國和消費市場。按當前速度發展預測,2020年,中國果凍行業將達到300億規模。每年20%~30%的增長速度,預示著這一行業的蓬勃發展,同時也激勵著果凍產品的創新與變革。
        在果凍行業規模逐步擴大的背后是果凍產品本身的改變及受眾群體的不斷擴大。最初的簡單植物膠體與糖類凝結成果凍,輔助水果香精、色素來模擬水果的香味和色澤,在當時果凍產品初入國門未成流行之勢的環境下雖然也給了人們耳目一新的感覺,但產品本身仍然是食品原料的堆砌,與健康一詞頗有距離。隨著物質水平以及市場對產品的需求不斷提高,水果果肉被引入了果凍產品中,菠蘿、黃桃、柑桔等水果的引入,不僅豐富了果凍產品的品種,而且使果凍產品有了靠近天然產品的標簽,此外,草莓、荔枝、獼猴桃及龍眼等水果的應用也將果凍產品推向了較高的層次水平。與普通罐頭相比,果肉果凍不僅具有鮮明的外觀與顏色,提高人們食欲的同時,果品產品本身的植物纖維與果肉的融合也更利于人體的吸收。果汁及果漿果凍產品的推出,在保證果味濃郁的前提下,產品營養成分和風味都保持極好,10%以上原果汁的加入直接推動了吸吸類果凍產品在果凍市場中份額的提升。新理念的應用、新產品的推出,毫無疑問都對果凍產品進行著考驗,脫色、褐變、貨架期、殺菌工藝等不斷考驗著果凍行業從業者們,同時果汁、果肉的高價格、新產品如何立于市場等等也影響著經營者的經營策略。
結合當下食品發展,未來果凍行業的發展趨勢主要有以下幾個方面。
        首先,隨著供給側改革的不斷深入,果凍產品的創新不斷趨向于健康與天然,高品質、具有天然健康訴求的果凍產品份額將逐漸增大;添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創新型、高端型果凍不斷涌現,滿足了消費者對于天然健康和營養果凍產品的需求。年輕的父母在孩童不斷地央求中也會仔細斟酌產品的健康性,一切都得益于人們健康理念的深入。過往的色澤鮮艷、添加劑滿滿的產品不會一如既往的成為主流,這一點不僅僅存在于果凍行業,任何食品行業皆是如此。
        第二,果凍的消費場景將會更加休閑化,由于含有一定的糖分,可以作為人體的能量來源,果凍不僅可以作為應急食品和能量補充食品,還可以作為餐后的美味甜點食用。在西方,果凍產品作為餐后甜點比比皆是。鑒于我國文化與飲食習慣的不同,植物纖維對食物消化吸收的促進作用還未廣泛普及,未來的宣傳中,好吃、美味將不斷升華為營養、健康。果凍產品兒童市場的地位不可動搖,但年輕男女群體也成為不可忽視的力量,特定場景配合不同款式、不同口味、外觀的果凍產品,主題效果表現的淋漓盡致。
        第三,果凍產品的健康路線。添加劑等非食用因素的不斷減少在保證產品保質期的同時是為了減少不必要的攝入。但果凍產品的凝膠及半流體形式卻為一些微量元素或特定物質的攝入提供了一種全新的渠道,病患的營養補充、兒童的營養強化以及維生素、礦物質等的促進吸收,配合果凍產品也許會有意想不到的效果。但是一切產品研發設計和走向市場的可行性還必須遵守國家法規,如何與保健食品分類界定、如何進行宣傳、如何被消費者接受還需要從業者的不斷研究與探索。
        第四,果凍的包裝將精致而簡單,并流行伴手禮包裝,部分果凍產品的包裝過于精致,并且需要手工制作,涉及大量人工;大單品的果凍包裝將趨向于精致而簡單。為了滿足市場發展的需求,食品企業調整生產經營策略,向高端市場進軍,果凍也不例外。佛靠金裝,人靠衣裝,什么東西都要靠裝飾,靠包裝,果凍企業要想走中高端路線,首先要改變的便是包裝。但是果凍畢竟是食品,華而不實的包裝沒有必要,走小清新的精致、簡單包裝倒是很有意思。除了包裝的精致、簡單外,環保也是果凍包裝發展的必然趨勢。食品行業中,雖然大部分廢棄原料都能被自然分解,但包裝材料已然成為固廢的一部分。在果凍市場銷量漸好的大背景下,不得不去關注包裝有可能帶來的環境壓力。因此,采用可降解或者可食用的材料會成為未來果凍包裝的一大趨勢。總之,簡單、精致、環保的包裝,配合內含精致禮品(兒童的有趣玩具、年輕男女的禮品)的果凍產品將會更受歡迎。
        “櫻桃小丸子”作為成功的果凍品牌,自誕生以來,以其健康、快樂、時尚、美味的品牌理念及優秀的產品質量和口味,深受廣大消費者的喜愛和青睞,市場占有率節節上升。公司的產品主要是以海藻提取物為主要原料的果凍、布丁休閑食品,經常食用可以改善腸胃功能,有益健康。其海藻魔芋凍等多款產品在糖酒及休閑食品行業獲得“明星新品”的殊榮,同時公司也被評為中國食品產業成長之星。“櫻桃小丸子”的品牌責任即是愛心、童心、責任心,以為少年兒童創造快樂為己任,為大眾生活增添快樂。品牌建設的不斷提升離不開產品的質量,從消費者角度來看,消費者對果凍產品本身的質量安全、健康因素、品牌附加值等消費需求越來越明顯。
        總之,果凍行業正在迎來大變革,高端、消費群體、營銷渠道、品牌等等之外,唯一保持不變的是產品的質量,質量是一切企業一切產品持續發展的前提。質量之于企業的重要性,正如“櫻桃小丸子”品牌所屬公司,深圳市仙之寶食品有限公司總經理魏艷超在采訪中談到的,“毒奶粉和地溝油等事件的曝光,觸動了消費者的敏感神經,也堅定了國家整治食品衛生安全問題的決心,食品業將進入“大亂到大治”的階段。對于食品人來說,食品衛生安全是最大的痛點和機會。而我們公司的價值觀就是“質量即生命、產品即人品”,著力提升產品品質,向高端果凍邁進。隨著老百姓消費水平和消費意識逐漸提升,高端化果凍越來越受歡迎。這兩年低端果凍銷量下滑,高端化果凍銷量有所上升,很多企業都在往高端走。”由此,“質量即生命,產品即人品”作為企業的價值觀,一句簡單的話語體現的是企業對社會滿滿的責任感。果凍產品從生產到消費的整個過程中,必須加強政府對廠家的監督,企業也需養成自律的習慣。行業的向前發展還需要每個企業社會責任感的夯實,在深耕品牌的同時時刻注重產品質量,承擔對社會應有的責任,如此,無論企業還是行業定會迎來新時期的大發展!
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